皮蛋是怎么制作而成的？
1.将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30°C以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用。
2.变蛋也叫皮蛋，松花皮蛋。
只要有生石灰，纯碱和鸡鸭蛋就能够加工了。
3.这三样是最基本的，根据喜好还可以添加少许茶叶，盐，生抽之类的，还需要准备一些锯末或者谷糠来裹变蛋。
4.放入鲜蛋裹上石灰泥，在裹上锯末或者谷糠，立即放入缸中加盖密封。
注意观察，夏天时间长点，冬天短点，一般7天就可以了。
皮蛋一般什么人不能吃？
1、母婴不宜吃
皮蛋是用石灰腌制的食物，其中含有很多石灰中的物质，孕期食用对母体没有很大影响，但金属铅的毒害可能会直接影响到胎儿的发育，尤其是智力方面的发育影响比较大。
而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出现铅中毒，损伤肝脏。
2、寒湿下痢者不能吃
皮蛋性寒，食用具有清热泻火的作用，适宜体质火旺的人群食用，但若含有寒湿下痢或本身体质寒凉的人群则不宜食用，容易加重病情。
3、肝肾疾病患者不能吃
皮蛋中的蛋白质含量丰富，而蛋白质的消化吸收需要通过肝肾代谢，如肝肾功能不佳的人群食用，会增加肝肾的负担，影响病情。
